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干海参怎么吃

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

干海参怎么吃

海参,作为一种现今很流行的海鲜美味已经出现在了千家万户的餐桌上,既是流行的保健趋势,也是美食家或是吃货们所追求的时尚。但是在即食海参和干海参二者之间,这种选择的问题却令不少消费者还有商家头痛。消费者头痛的是干海参怎么吃的问题。现代人都是追求便捷饮食的一群人,即食海参的快捷吸引了不少的海参消费受众,不过亲手发泡的海参更为放心,但是干海参怎么吃的流程困扰了不少人。

干海参吃以前需要经过发泡。下面给大家推荐一个常用的冷水发泡法:

第一步:冲洗。 将海参放在自来水下冲洗1-2分钟,冲掉表面浮尘。

第二步:泡。找一个无油容器,将洗好的海参放进容器然后加入纯净水。加水量视海参数量而定,一般要没过海参3厘米左右。将海参放入冰箱冷藏室,保持0-5度低温环境,发泡24-36小时,中间换水1-2次即可,水颜色呈现黄褐色或者浅绿色。在此过程中,海参涨发长度很少,该步骤作用是将海参泡软。

第三步:清理。将泡软的海参从腹部刀口拉开,前后拉通,这时可以看见海参内壁上粘连5条白筋。用剪刀将白筋剪断,一条白筋剪2-3段。在海参嘴巴附近有白色的沙嘴,将沙嘴去掉。此过程中,刀口是每只海参都有的,这是海参捕捞上岸时用于去肠拉开的。部分消费者将白筋取出扔掉,其实白筋是可以吃的并且有丰富的营养,扔掉很可惜。沙嘴附近一丝丝的是海参的触手,这也是可以吃的。

第四步:煮。将清理好的海参放入无油锅,加入冷的纯净水,此过程需多加入一些纯净水,以防止煮干。开大火煮沸,然后换中火煮30-60分钟。煮好标准为可以用筷子轻轻插透海参肉壁为止。由于海参具有个体差异,肉壁厚的需要多煮一会,肉壁薄的少煮一会,因此,煮这一环节海参是不同时出锅的,如果同时煮好,海参可能会出现软硬不一现象。

第五步:泡。将海参从热水中捞出放入无油容器,自然冷却到室温(静置15分钟左右即可)。加入冷的纯净水,放入冰箱冷藏室泡24-36小时,中间换水1-2次。此过程为海参涨大最多的过程,因此需要多加入一些水,容器也要大一些,充分保证海参涨发。

海参网提示:

1、海参发涨是一个吸水涨大过程,发泡时间可自由调节,泡好的标准消费者可自己把握,喜欢软糯一些的就多泡一些时间,喜欢劲道的就少泡一些时间,一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可。

2、海参发泡最好用纯净水,不建议用自来水或者矿泉水,如果无法购买纯净水,家庭净化水也可以。

3、海参发泡过程是禁止见油的,否则海参表面会有肉质融化现象。

4、由于海参发泡时间较长,要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡,否则会影响海参发泡效果及口感。

5、海参发泡好以后可以直接食用,多余部分冷冻保存,可以保存一个月时间。

发泡好的海参可以直接食用,蘸些作料就能吃了,不要蘸醋。也可以用于烹饪。

下面介绍几种干海参的吃法

花胶海参炖鹧鸪

1、提前把干海参和干花胶泡发处理好,鸡肉去皮斩大块、鹧鸪洗干净,取出内脏洗干净,锅里下清水,加入鸡肉和鹧鸪焯水,焯水后用清水冲洗干净待用

2、花胶和海参切段,锅里烧开水加入海参和花胶还有一汤匙花雕酒和姜片焯水,焯水后捞起冲洗干净备用

3、所有材料放入炖锅,加入姜片,再加入适量的水,盖盖高火2个小时,2个小时后下盐调味,即可装盆入桌

花胶海参炖鹧鸪

干海参食疗方法

1、干海参首先用冷水浸泡24-36各小时,从腹部纵向剖开海参,去掉沙嘴,剪短内筋,上无油锅煮沸以后继续煮40-60分钟,冷却后用冷水浸泡24-36各小时,直至海参长度到干海参的2倍左右即可。

2、泡发好的海参待用,建议选购海参网的海参,质量佳。然后把小米粥先煮好,放入海参再煮3-5分钟,加适量姜丝、食盐调味。或泡发以后切成片,蘸酱油或蜂蜜食用。

海参鸡蛋羹

1、先把木耳浸泡洗净,泡发好的干海参待用

2、鸡蛋磕到碗里,打成蛋液,海参、木耳切成碎末放入鸡蛋液中,加盐调匀

3、添加热水,鸡蛋和水的比例1:1即可,放入微波炉,用大火蒸2分钟即可。我蒸了2分20秒,稍微过点了。取出来倒扣出来,就可以吃了。在上桌前撒上香葱,其味更佳

干海参食疗方法

海参香菇汤

1、干海参泡发好备用,香菇干用清水泡发备用

2、食材全部放入电炖锅内胆中,倒入清水,盖锅盖,选择【快炖】功能键

3、时间到,揭盖,放入食盐调味,断电盛出,即可食用

海参香菇汤

注意事项

要使烹制的海参嫩而不老,保持口感,需掌握好烹制的时间。由于海参中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,海参越是坚硬,严重影响口感。海参网上有不少干海参做法。一般淡干海参保质期2年,通风干燥环境保存。

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