如何鉴别海参

海参是生活在海边8000米的海洋软体动物，数据显示到现在已经拥有六亿多年的悠悠历史了，海参主要是以海底藻类以及一些浮游的生物为食。海参的整个身子长满了肉刺，颜色往往也是伴随着环境的改变而有所不同。海参自身就是一款大补的食材。海参食用价值高，价格也不菲，前不久央视就曝光了一些不法商贩弄虚作假，以次充好，蒙蔽消费者。下面就教大家如何鉴别海参。

海参通常可以从规格、形状、成色以及加工方法来区分。

1、从形状上鉴别：质量好的干海参它的体形是较为肥满而且是呈圆柱形，刺挺直，个体轻，参肚小的吸盘(腿)排列整齐。

2、从成色来看干海参用水发后会表现出正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，没有破碎的现象，无异味。

3、从规格上鉴别：的规格是每500克/30头左右;大规格是每500克/40--50头左右;中规格是每500克/60--80头左右;小规格是每500克/100头以上。

4、从加工方法上鉴别：一种是搓草木灰海参，这种方法是比较传统的加工工艺。另外一种是纯淡的干海参，用这种方法加工制造出来的海参无盐、无灰、无水分。每加工一斤搓草木灰干海参需要鲜海参23——26斤左右，然而每每加工一斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。因此，纯淡干海参的价格要高于搓草木灰海参的价格。

海参的挑选妙招如下：

第一，首先海参一定要是干燥的，不干的海参是很容易就变质了，而且由于含有大量的水分价格就比实际的价格要高出很多;

第二，其次购买干海参的时候一定要挑选那种干瘪的，有些不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量通常会加入了大量的白糖、胶质甚是加明矾，这样加工出来的海参虽然说是不符合产品的质量标准，但是因为参体表现的异常饱满，颜色也是黑亮十分的美观，这样就对消费者带来了很大的蒙蔽性;另外还需要十分留意的是，有的海参是染过颜色的，从表现上看来颜色是非常漆黑，海参的开口处通常也是黑色的，以及里面露出的海参筋都是黑色的，可以见得那些被利欲冲昏了头的制造者，早已达到了见利忘义的程度了。

第三，购买干海参的时候也不要一味得去追求那些价钱便宜的，要根据干海参的水发率来进行综合性的比较。一斤好的干海参通常是可以发制出15斤的水发海参的，而一斤劣质得干参水发后是不超过5斤的，甚是表现为破碎不堪根本没法食用。

优质的海参通常是呈黑褐色半透明状的，膨胀均匀，呈圆形，无硬心，肉刺完整。而大部分的假海参是在海参应啊中添加了大量盐以及糖精，用来增加其重量。好的淡干海参对折是不会弯的，颜色不统一黑色、灰黑色、土色在一斤海参里往往可能都会有出现，排背刺排列整齐但刺得长短不一定是均匀的。闻起来会有一股自然的海参香味，如果是用手使劲握一会出汗后手海参和手都不发粘或有颜色。

当今市场上普遍销售的海参类别有下面几种：

1、淡干海参鉴别

淡干海参是含盐量通常为5%-10%的干海参，是目前海参的主打类别产品，也算是的干海参了，水发量也是比较高的。淡干海参表皮和小足清晰良好，外表表现为黑色或者是灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后烘焙、日晒，蒸干燥。淡干海参在加工的时候有深浅之分，纯干海参通常是那种加工更精细，含水量也是的，纯干海参的个头比较小，但它的发量却能达到15-18倍。普通淡干海参往往是在10倍以上，海参真的是一分价钱一分货。淡干海参的优点是存储运输这些方面比较便捷，保质期比较长，加工成本也很低而且且简单，缺点也相似，加工的过程中会让海参的一些营养成分流失掉，食用发制的过程也比较麻烦。

　2、盐干海参鉴别

盐干海参的表层通常是附着一层盐粒或是盐沫，所以外表表现出来是白色的，没法看到清晰地表皮和小足。国家的规定是含盐量应在50%以下，水分含量也不得超过了12%。盐干品质好的发量往往可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。盐干海参通常要经过水煮，然后加入盐做盐渍的处理，烘烤海参之后要晒干，创缸，自然晒干。盐干海参的优点是保质期很长可以存几年，运输储存也是比较方便的;加工的方法也很简单快捷，成本低。但是缺点也比较明显，在加工的过程中会造成营养成份的损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收;食用发制过程比较繁琐;有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

3、糖干海参鉴别

在市场上所说的的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中将少量盐替换成大量的糖，因为加糖之后海参外观更加圆润，而且大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚50%。糖干海参，通体乌黑且参型很漂亮，口感带了甜味。糖干海参的优点是：外观看起来比较漂亮，送礼好看，所以现在很多超市里面卖的海参都是糖干参;但是缺点更明显，糖干海参相对而言是比较潮湿的，没法长期的存放;同时涨发率和口感没有淡干海参;加工过程同样也是损失了营养物质的，并且引入了糖，不适合糖尿病患者食用。

现在很多朋友是很喜欢到北方的一些城市去吃海鲜，一些不是经常吃海鲜的朋友会觉得非常奇怪，一般海鲜都是南方的种类比较多的，为什么不到南方的城市去吃呢，在海鲜的行业里面流行这样一句话，就是要按数量来分的话，南方的海鲜要比北方的海鲜多，要是按照质量来分的话，北方的海鲜要比南方的海鲜好。所以他们在吃海鲜的时候，比较喜欢去北边吃优质的海参，尤其是在渤海或者是黄海一代的海边城市。

温馨提示：以上是有关海参鉴别方法内容的介绍，希望小编的提供可以为广大朋友鉴别海参尽些绵薄之力，那么，在正确鉴别海参后也希望你们可以在市场上购买到真正的海参，不过小编在这里还是想提醒大家：购买海参就像是购买夏利和奔驰一样，都是汽车，可是它们的价格却是天壤之别。同样的道理，海参品种不一样、质量不一样，价格也会有所不同。