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水发即食海参小常识

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

水发即食海参是将干参泡发后,并经过蒸煮加工的海参,可直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用。这里有一个误区:水发即食海参并非是鲜参加工成的,也是由干参泡发后再加工,因为鲜参被打捞上来后,会迅速自溶,必须尽快处理,所以没办法直接加工成即食海参。既完整的保持了海参形态,又解决了海参消化吸收难的问题,袋装即食海参泡在纯净水里,开袋即食,不含防腐剂。

这种海参,在食用前解冻,可以做海参小米粥,葱爆海参之类菜品,同样,也可以稍微热烫一下直接沾料食用。水发即食海参食用

 

加工工艺:

 

1)用鲜活刺海参为原料,先将鲜活刺海参去脏清洗后,漂烫定型。

2)对漂烫定型后的刺海参进行10-20分钟高压处理。

3)将高压处理好的海参直接入冰柜速冻,真空或充氮包装或将高压好的刺海参及汤汁入瓶,再经高压灭菌,包装。

产品有单冻或带汁装,带汁的食用方法更简单,口味不错,但汤汁装容易造成海参体壁逐渐破碎,出现浑浊情况。保质期较短。

最近出现一种凝胶状的海参罐头解决了上述问题。用海藻制成果冻将海参凝固住即可,而海藻果冻本身就是一种美味,加热后和里面海参就是一碗真材实料的海参煲。

 

特点:

1)高压后组织松软,口感较好,便于人体消化吸收;

2)保留了鲜活海参的原汁原味,营养成份流失不大,口感极佳;

3)瓶装经高温灭菌,真空包装,可长期冷冻储存;

4)品质纯正,包装考究,口味鲜美;达到了营养与味视觉的最佳平衡,既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。

 

食用方法:

1)自然解冻后,即可做汤、炒菜、凉拌、煮粥等;

2)瓶装参开瓶直接食用或用微波加热40秒食用;

3)将高压海参用清水解冻回温20-40℃蘸高档酱油即可食用。

 

优点:

1)瓶装可以随时食用,体现方便。

2)减少了泡发过程,解冻后可以立即烹调。

3)营养成分破坏不多,高压破坏海参组织,便于消化吸收。

4)看得见产品,与口服液和胶囊这些见不着海参的产品比更容易被消费者接受。

 

缺点:

保存过程中需要冷冻,不便于携带运输,但是用泡沫保温箱可以解决此问题。

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