对于新手来说,泡发海参有很多注意事项,不然泡发中会出现:泡发不起来、海参掉渣、海参脱皮等现象。
海参泡不起来的全部原因:
海参泡发要加冰
海参要煮透
海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。
泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。
上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了盐干海参和料干海参。
这么多年以来,作假工艺越来越高明,盐干海参和料干海参外形完全一样,就连行家都难以简单分辨,建议到《海参官网》购买野生海参。
如果需要了解更多的海参泡发知识,可参考《海参泡发指南》。
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