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你了解海参吗?海参的渊源

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

作为中国四大美食之一的海参,你了解多少呢?,海参并不属于鱼类,而是一种棘皮动物,在生物学上属于海参纲。早在古代人们就已经认识这种棘皮动物,它“性温、足敌人参”,并取名海参。我国有一百多种海参品种,海参生长在海洋底层岩石或海藻之间。海参又名为“刺参”、“海鼠”、“海黄瓜”,因名贵补益作用而得名。海参有900多种,可食用的有40种,中国海参约有20种可以食用。海参品种多样,如海南岛产的梅花参、乌元参等;福建和浙江的肥皂参、光参;北方产的刺参是海参中的最优最名贵的品种。从古至今,刺参一直被认为最高烹饪原料。

初见海参,海参的外形并不漂亮,相当丑陋,海参长有圆状的身体,皮肤长满肉刺,也难怪大家叫它“海黄瓜”。但是别看他外表丑陋,却有惊人的历史和声誉。据史籍记载,海参已有6亿年历史,比原始鱼类还要早的前寒武纪时期就开始存在了。由于年代久远,古生物学家用于海参的骨片化石进行地层划分和研究的重要依据。几亿年的历史演变,物竞天择适者生存的生物进化规则,海参积累大量丰富营养成分,形成了几乎完美、均衡合理的营养结构,它的价值正逐渐被人们所认识。

国内海参有南北之分,北方以大连和威海最优,南方以福建为代表,正逐渐形成新兴产区,但是南方海参品种较多较杂,海参越往北品质越好,不及北方海参口感好。

海参以山东威海的海参品质最优,是发展最快的海参板块市场,规模化的海域底播,产品精加工,高性价比和品质被越来越多的人们关注。威海海参以塔岛湾刺参最好,而且2011年被国家海洋局列为国家海洋特别保护区之一,海水无污染,肥沃无公害,威海养殖基地成为国家示范标杆。

海参肉质柔软鲜美,非常好消化,营养价值很高,胆固醇含量极低,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,对高血压、冠心病肝炎等病人的食疗佳品,尤其适合老人和儿童,以及病人疗养恢复、体弱者食用,正常人食用有强身健体很多益处。海参内含硫酸软骨素,能够延缓肌肉衰老,增强体制和免疫力。

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