海参是好东西。若论综合营养价值还真难找出与之相比的食物，它富含蛋白质、十八种氨基酸样样不缺，还有海参皂甙、多糖、牛黄酸、多种维生素和铁、锌、铜、硒、钒、锰、钙、碘等微量元素，唯独脂肪含量少之又少、无胆固醇，特别有利于中老年人对身体的调养和护理。但是，人们在选择加工和食用海参时，往往有一些误区：
全世界有海参1000多种，分两大类：有刺的和无刺的。无刺的人们一般称它为光参、茄参、秃参等。刺参的种类很多，常见的有黑刺参、方刺参、南美刺参等等，因我国山东半岛出产刺参，往往从心底里排斥其他海参。无刺海参的营养成分不比有刺的海参差，口感也各有千秋，香港饮食天地出版社2005年10月出版的一本书叫《海产乾货大全》，书中评论“与刺参相比，无刺的海参肉多而软滑，刺参则较爽，可说各擅胜场”上面所提到的几种海参主要产自澳大利亚、墨西哥湾、北美洲等深海无任何污染的区域，这几种海参的优势在于价位低，只及刺参的几分之一，而且营养价值均衡，符合广大消费者需求。
误区二：夏天不宜吃海参，这种观点肯定是错误的。
人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病。其实海参从中医理论上讲属温性，适合四季进补。
以往的教科书中，关于海参加工大多写到海参在煮软后用剪刀从腹部剖开，洗净肚内脏物，去掉肠子（筋）和内膜，再发制。其实这是一种浪费，洗净脏物是对的，去掉肠子和内膜有利于海参的发制，但肠子和内膜不要扔掉，海参有两种成分特别珍贵，一种是海参粘多糖，另一种是海参皂甙。海参皂甙主要存在于海参内膜和海参肠子中。
商家打出广告，10年野生海参，这样的噱头太没有常识，海参的自然寿命一般为8～9年，8年以上的海参一般自己就溶化在海里了。
海参并不是参龄越长越好，海参3龄以上才营养丰富，只要是成参，无论几龄参，体内含有的营养物质种类是一样的。一般3～5年以上的海参为青壮年参，成长迅速，营养丰富，每支海参中的营养物质含量均可达到。
很多疾病不能吃海鲜，也有很多人对海鲜过敏，所以很多人都误认为海参是海鲜，甚医生大夫在禁止吃海鲜的时候，将海参就一起抹杀了。
海参和海鲜有着本质的区别。如痛风患者不能吃海鲜，一吃海鲜就疼，但可以吃海参。
痛风在平时应注意不要大量食用含嘌呤过高的食物。因大部分海鲜食品嘌呤含量较高，所以部分痛风对所有海产品全部予以拒绝，这是错误的做法。
因为嘌呤含量低，所以海参成为不是一般人口中的“海鲜”。
识别了海参上的一些误区，那么海参的加工方式又有什么玄机呢？
市面上，有干海参，有即食海参，还有海参口服液，这里面到底有什么玄机？
活海参，离开海水3～5小时之内，就会完全化成一滩水，所以必须要进行快速的加工。把海参加工成干的不仅运输方便了，而且也好保存了。缺点是泡发比较麻烦，而且加工过程中存在营养流失。
即食海参是将活海参直接高温高压，冷冻而得，营养比干海参保留的多，而且更方便，保留了海参的鲜味，直接开袋食用，受到了很多的人的青睐，缺点是高温的过程中活性成分流失多。
海参口服液也叫液体海参，是将活海参利用酶解的方式加工成液态的，营养保留全，且是人体易吸收的小分子，是目前海参营养得以极限保留的方式，缺点是看不到海参，且海参固有的腥味浓。
怎样吃海参，消费者根据自己的需要进行选择，我建议如果想吃海参固有的鲜味，吃淡干海参或即食海参。
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