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海参怎么吃才最补?

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

【专家解读】:

海参性温,适合四季进补

辽宁中医药大学附属医院药剂科主管药师曲雷鸣说,海参是一种少有的富含优质高蛋白、低糖、零胆固醇的天然滋补食品。海参从中医理论上讲属温性,适合四季进补。早在《本草纲目拾遗》中就有对海参这样的叙述:“性温补,足敌人参,故名海参,味咸,补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫。”从现代营养学角度来讲,海参既是无腿动物,又是黑色食品,符合了现代饮食的健康流向。

“海参之所以具有保健、养颜、益智、提高免疫力等多种食补功效,主要归功于它的特殊营养成分。首先是胶原蛋白。大家都知道,皮肤衰老是源于胶原蛋白的流失。而海参中胶原蛋白的构形与人体皮肤的胶原蛋白构形十分相近,很容易被吸收,又因为海参是零胆固醇,所以堪称是美容佳品。其次,海参中的硫酸软骨素、牛磺酸、尼克酸等营养成分对人体也是十分有益的。它对修复软骨损伤、防治退行性骨关节病变、促进伤口愈合、调节神经系统、快速消除疲劳都有特殊功效。另外,海参中还富含锌、硒、铁等大量微量元素,可以调节内分泌功能,滋阴壮阳,提高免疫力。”

[专家提示]:

哪些人不适合吃海参

海参虽好,但并非人人都适宜。曲主任指出,青少年不宜吃海参,否则易致性早熟;感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻、脾胃虚弱者最好不要吃海参;高尿酸血症病人、肝肾功能不好的人,比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补;容易对蛋白质过敏的人也不易多吃海参;另外,在吃一些个别中药时,也要少吃或不吃。

孕妇吃海参一定要谨慎

“孕期正确食用海参,对胎儿和孕妇是十分有益的。海参中富含的Ω脂肪酸,能促进胎儿智力发育。胶原蛋白成分还能够有效防止、减少妊娠纹的生长。但这并不意味着任何孕妇都适合海参进补。因为海参中有一种叫做海参素的成分,它能够促进宫缩,所以对于那些孕早期、孕晚期或者有先兆性流产的孕妇来说,是不能食用的。一般来说,海参进补,适宜妊娠中期,胎儿绝对稳定的孕妇。”曲主任在此特别强调,孕妇食用海参必须在专业医生的指导下进行,切勿自行盲目进补。

孕妇吃海参注意事项

海参也有相克的食物

一.酸性水果。因为海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

二.醋。因为酸性环境会让海参中胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。所以加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值也会大打折扣。

三.甘草。一般在服中药的人不建议吃海参。

【专家推荐】:

“裸食”可使海参营养最大化

曲主任解释道,所谓“裸食”,就是简单烹调,不过度烹调,以减少对海参营养结构的破坏。海参的肉质有些特殊,海参不能沾油,因为油腻会分解海参的肉质,造成营养成分流失。所以海参最营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌。大家可以选择每天早上空腹吃一只泡发好的海参(约20—30克),如果觉得没有味道或者觉得不好吃,可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用。因为海参的特点是温补,长期持续进补作用比较明显,所以,经济条件允许的情况下,建议坚持常年进补。

海参怎么吃最营养

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