海参的做法千万样，你独爱哪种

海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。海参肉质鲜嫩，营养丰富，味道鲜美，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，它与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上扮演着大菜的角色。海参性温补，蕴含矿物质、维生素等多种天然活性物质，有非常高的营养价值。

目前，根据海参的种类、特点，创出各种各样新颖独特的烹调手法。但要烹制得好吃、有营养价值，里面还有很多学问。海参做法过程中，尤其是要注意两点：第一是海参一定要选好的干海参，切勿买到劣质海参，挑选海参应选择体大、肉厚、无泥沙的。第二别买泡发现成的，自己发制。自己泡发的海参干净卫生，而且营养不流失，口感也比较地道，嚼劲十足。

海参的做法有很多，常见的家常做法主要有葱烧海参、海参红烧肉、海参蛋羹、西兰花海参、海参橄榄乌鸡汤、冬菇鲍鱼海参汤、海参蒸蛋、海参一锅鲜、海参捞饭、海参小米青菜粥等等。海参不仅可以用来炒菜，也可以用来煲汤，做粥，甚可以蘸着酱油吃。这些做法不仅保留着海参自身的鲜味，而且有些还别具风味，直叫人看得眼花缭乱，吃得畅快淋漓。下面给大家介绍下葱烧海参的家常做法。

葱烧海参是一道典型的味道鲜美的鲁菜，是中华特色的美食。葱烧海参以海参和大葱为主要食材，海参鲜香，柔软滑嫩，葱香味醇，营养丰富，滋肺。烹饪葱烧海参首先把海参泡发好备用，切好大葱、生姜和蒜，热锅放油，加入姜蒜小火煸炒出香味，加入大葱煸炒到被油浸润，加入海参，然后倒入料酒和一小勺酱油和一小勺蚝油，加入高汤，小火煮5分钟，再加点白糖，出锅前可以淋点香油即可。这道葱烧海参味道独特，是鲁菜中“三大酒席”中的菜，操作也比较简单。好东西也有吃腻的时候，如果吃腻了海参炒菜，不妨熬些海参汤试试，海参汤不仅味美而且还营养丰富。

下面主要给大家介绍下冬菇鲍鱼海参汤的做法。先准备原材料：鲜带子，鲜鲍鱼，海参，鸡肉，鲜人参，冬菇，龙眼，生姜，料酒。首先将海参泡发好洗干净，切成长条，鸡肉切成小块。鲜人参斜切成厚片。冬菇用温水浸透。然后将以上用料倒进锅中，倒入适量沸水，盖上盖，开始炖。待锅内的水烧开后，用中火炖两个半小时即成。炖好后，取出作料，加入适量油、盐便可食用。冬菇鲍鱼海参汤冬天可以多喝一些。

小贴士

1.教你购买优质海参。海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。优质海参参体为黑褐色、呈半透明状态，海参肉质薄厚均匀，内部没有硬心。海参有弹性，肉刺完整的为上品。劣质海参一般颜色发红，体软且发黏，海参肉薄、无弹性，肉刺倒伏，尖而不直。

2.海参苦涩味消除有窍门。将泡发好的海参切成长条，按照10斤发好的海参，配半斤醋的标准，加500克开水，倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收缩变硬，海参中的灰粒和醋中和，随后将海参放入自来水中，浸泡两个多小时，海参变软，海参便无酸味和苦涩味了。