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带皮冬瓜烧脊骨的做法
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工艺:烧口味:咸鲜味步骤:4步时间:<60分钟
主料
冬瓜:300克猪脊骨:500克
辅料
海参:3个食盐:4克姜:5克蒜:5克花椒:1小撮料酒:5克老抽:5克高汤:2勺
步骤

海参的泡发方法:

1.首先将海参清洗干净,沿切口顺向剖开,将沙嘴(参牙)取出;在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参,大火煮开后,转小火煮30-40分钟,关火后自然凉透

2.将海参捞出,放入洁净无油的器皿中,加入纯净水,加入冰块,调节泡发水温0℃,置于冰箱内泡发12个钟

3.用手指掐海参体壁,把不能掐透的海参挑出来,放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟,重复上述步骤,直每个海参都能掐透为

4.将能掐透的海参放入无油的器皿中,加入0℃纯净水,再次置于冰箱冷藏泡发,每天换1-2次0℃纯净水,两天后即可食用

带皮冬瓜烧脊骨的菜谱

自制混合豉汁料的做法:

烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用


带皮冬瓜烧脊骨的做法:

1.将冬瓜软肉层的瓜瓤用勺片除,冬瓜皮上撒少许盐轻搓,用水冲洗干净后,将冬瓜连皮切块备用;将泡发好的刺参对半剖开后焯水沥干备用

带皮冬瓜烧脊骨的做法

2.锅内坐水,加入生姜片及花椒粒,烧水滚开,放入脊骨,喷料酒,待脊骨滚去表面血迹,捞出洗净备用

3.将锅洗净后烧热注油,下姜片、蒜瓣,中小火煸香,转大火下脊骨,煸炒表皮焦香后,喷料酒、老抽着色,翻炒均匀后,倒入高汤烧开加入1中的刺参,转小火加盖焖烧

4.脊骨刺参烧酥软后(约半个钟),加入冬瓜,自制混合豉汁料2勺,酌情添加少许精盐,翻炒均匀,继续加盖焖煮约10分钟冬瓜入味变软后,转大火收浓汁,即可起锅装盘

带皮冬瓜烧脊骨的家常做法

带皮冬瓜烧脊骨的菜谱

营养

蔬果皮的好营养:

1、萝卜皮:萝卜中所含的钙有98%在萝卜皮内。萝卜皮含有蛋白质,含有各种糖类、丰富的维生素,特别富含胡萝卜素,此外它还含有许多人体必需的矿物质和微量元素,以及各种酶类。萝卜皮中富含有能分解淀粉的淀粉酶,在食用烤鱼、烤肉和火锅食品时,吃点带皮萝卜丝,可以帮助消化,有益肠胃。
 

2、柚子皮:柚皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质和丰富果胶,尤其适合中老年人食用;
 

4、黄瓜皮:黄瓜一身的“绿”衣含有绿原酸和咖啡酸

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