海参是“海八珍”之一，海参口感脆嫩韧糯，味道鲜嫩，营养也极为丰富，是宴席上的美味。大家都知道海参价格很贵，不过逢年过节，偶尔吃一次加个菜还是可以的。饭店海参太贵，自己学会做大葱烧海参是的办法，其实海参的烹制方法也可以很简单、很家常！
山东大葱盛名已久，每到大葱丰收季节，威海大街上很多小贩骑着各种三轮车卖大葱，价格比商场便宜很多，而且很先鲜嫩，品质也很好。有的大葱长度有1人多高，又白又粗，多汁甜辣，山东大葱早已名声在外，配上山东海参更是一绝了，其中葱烧海参等就是其中很有代表性的菜式。
酒店里吃海参比较贵，大多是造型精美，比如大盘子里数支海参摆成大圈，有团圆圆满喜庆的意思。或者使用小盘子盛单支海参，浇上鲅鱼汁，看上去都很好吃很，当然价格也是不菲。自己在家做成本低得多，吃起来更加实惠，而且海参切开了烹饪更美味更入味。
1.海参切成大片；葱白切成约5厘米的大段，姜切丝
2.海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；捞出沥干水分备用
3.小锅内加入猪油，烧5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用
4.另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开；加入海参
5.加入葱段；再次烧开后转微火，煨2-3分钟
6.转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火
发几张大葱烧海参的效果图：
大葱烧海参特点；色泽油光发亮、葱香味美、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。
温馨提示；
1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。
2、制作大葱烧海参所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。
3、烧“大葱烧海参”这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“大葱烧海参”的制作全过程。
这款在家庭制作的正宗鲁菜之经典“大葱烧海参”就做好了。其味道不言而喻，美极了，呵呵！供朋友们参考！