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凉拌海参别放醋,食物搭配禁忌

大连长海县市场监督管理局长 陈海斌

凉拌海参别放醋

海参的吃法有很多种,最常见的是凉拌,还可与糯米或大米一起煮粥,或与其他食物、药物一起煲汤。未经彻底加工清洗的海参,吃起来常有涩口的感觉,为了除去涩味,许多人喜欢在烹调时加点醋。其实,这种做法是错误的。

醋性酸温,海参味甘、咸,性温。药性并无反克。海参就其成分与结构而言,属于胶原蛋白,并由原纤维形成复杂的空间结构,当外界环境发生变化(如遇酸或碱)就会影响蛋白质的两性分子,从而破坏其空间结构,蛋白质的性质随之改变。如果烹制海参时加醋,会使菜汤中的pH值下降,在接近胶原蛋白的等电点(pH值为4.6)时,蛋白质的空间构型即发生变化,蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参,吃起来口感、味道均差。所以,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也大打折扣。

牛奶加米汤,别给宝宝喝

牛奶和米汤营养都很丰富,又易于消化吸收,是婴儿的理想辅助食品。但是有的母亲用米汤、米粥、米粉拌牛奶喂给婴儿喝,以为这样营养更丰富,其实这是不科学的,会损害营养成分,对婴儿健康不利。

这是因为,牛奶含有一般食品所缺乏的维生素A,维生素A是一种脂溶性维生素,它的功能是促进肌体生长发育、维护上皮组织、增进视力。而米汤、米粥、米粉则是以淀粉为主的食物,含有一种脂肪氧化酶,如果用米汤等拌牛奶,这种脂肪氧化酶就会破坏牛奶中的维生素A。婴儿主要是依靠乳类食品来摄取维生素A的,如果婴儿长期摄取维生素A不足,会导致发育迟缓,体弱多病。因此,喂养婴儿,最好做到把牛奶与米汤、米粉分开吃,防止其营养素受损。

做鸡汤别放蒜

大蒜原称“葫”,其性辛温有毒,主下气消谷、除风、杀毒。古人说:“大蒜属火、性热喜散”。而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐。且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。此外,鸡肉与芥末也不能同食。这两种食物同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。

兔肉和橘子不可同吃

橘子是一种营养丰富的水果,果肉和果汁中含葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、柠檬酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸,其性味甘酸而温,多食生热。兔肉酸冷,食兔肉后,不宜马上食橘子。同时,多吃也会引起胃肠功能紊乱,导致腹泻。

韭菜与白酒同食就像火上浇油

男人爱酒,也爱有着“起阳草”之称的韭菜,鸡蛋炒韭菜,加上一碟花生米,来上几两烧酒,男人们就好这口。殊不知,这样的搭配不但起不到“壮阳助性”的效果,吃多了还会伤及肠胃。

古时曾有“饮白酒,食生韭令人增病”的说法,而在《饮膳正要》中也有“韭不可与酒同食”之类的记载,其道理大致也与食物药性有关。

白酒甘辛微苦,性大热,含乙醇约60%左右,1克乙醇在体内燃烧,产热7100卡,乙醇在肝内代谢,嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛热,有刺激性,能扩张血管,使血流加快,又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性亦属辛温,能壮阳活血,食生韭饮白酒,就像火上加油,久食动血,有出血性疾病的患者更要加倍注意。

牛奶加米汤,别给宝宝喝

牛奶和米汤营养都很丰富,又易于消化吸收,是婴儿的理想辅助食品。但是有的母亲用米汤、米粥、米粉拌牛奶喂给婴儿喝,以为这样营养更丰富,其实这是不科学的,会损害营养成分,对婴儿健康不利。

这是因为,牛奶含有一般食品所缺乏的维生素A,维生素A是一种脂溶性维生素,它的功能是促进肌体生长发育、维护上皮组织、增进视力。而米汤、米粥、米粉则是以淀粉为主的食物,含有一种脂肪氧化酶,如果用米汤等拌牛奶,这种脂肪氧化酶就会破坏牛奶中的维生素A。婴儿主要是依靠乳类食品来摄取维生素A的,如果婴儿长期摄取维生素A不足,会导致发育迟缓,体弱多病。因此,喂养婴儿,最好做到把牛奶与米汤、米粉分开吃,防止其营养素受损。

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