海参好吃，泡发不易，说说泡发那些事！

对于不熟悉怎么泡发海参的顾客，请您一定耐心看完，避免操作不当造成不必要的损失哦。

特别提醒:

①海参泡发时需全程使用纯净水

②每隔12小时换一次水

③泡发全程无油环境，务必保证泡发阶段接触海参的器具都不含油（盐碱也要避免）

④水温控制在0-5℃，泡发时加冰块效果更佳

泡发不难，遵循“泡—煮—泡”原则

第一步：泡海参

把干海参清洗后放入无油的容器中，然后加入纯净水（勿用自来水），水量能完全浸泡海参（加冰效果更佳），再放入冰箱中，每隔12小时换一次水（建议一早一晚），一般需要浸泡72小时（3天）。

第二步：去嘴断筋

海参从冰箱取出，海参沿腹部剪开，把海参沙嘴去除。海参腔内的海参筋无须去除，其中富含大量营养物质。海参筋下面藏有沙子，所以清洗时要仔细些。用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。

第三步：上锅煮（关键步骤）

这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。煮完后盖好锅盖将海参焖到自然凉透为止。

检验海参是否煮好：用筷子夹住海参中间，海参两端可以自然下垂，说明海参煮好了。也可以用手掐海参内壁，感觉里面没无硬心，如果有硬心则需要再次煮制，没有硬心就说明煮制成功。

第四步：泡海参

一次泡发。煮制后的海参，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，早晚换水（每隔12小时换一次水）放入冰箱冷藏室中，海参是冷胀热缩，所以水中添加冰块效果会更好。期间可多多次观察海参，泡好的海参就可捞出食用了。

第五步：存储

泡发海参过程较长，建议每次多泡发一些（不宜超过一周的食用量）。然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可（禁止微波炉、热水解冻），不影响口感和营养。冷藏的海参在1周内食用，一般冷冻的海参可以保质2个月，但建议在2周内食用，保证营养不流失。

海参泡不大的原因

1、有硬心：

泡发时，海参有硬心，是没有泡透或者煮透。

2、没隔油：

海参操作过程中需要完全隔油，油脂会使海参体内的自溶酶被激活，否则会使海参脱皮掉渣，严重了还会导致海参自溶。

3、水质差：

需全程使用纯净水，各地区自来水的软硬程度不同，并且水中有一定杂质，会造成海参细胞壁破坏，最终影响海参泡发的个头以及营养。勤换水，泡发过程中需要每隔12小时换水一次，海参需要不断吸收水分，有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头，不仅是口感Q弹，营养也不会流失。

4、水温过高：

泡海参的水不够凉，海参是冷胀热缩，在冷水中海参能泡发的更好，建议水温在0-5℃，水温高会导致海参蜕皮掉渣，营养流失。即使在冬天也一定要控制泡发时的温度。

5、选择优质淡干海参

真正的好海参是不怕煮的，好的海参经过加工后细胞壁都是完整的，营养不会流失，所以好的海参是煮不碎煮不坏的，好海参泡发好后有弹性，有嚼劲。

海参的泡发率：

对于海参的泡发率，一定要正确的看待，一味的追求泡发后的长短，粗细是不对的，海参加工工艺不同、发制过程中的各种因素，都会导致泡发受到影响，所以海参泡发前后的重量是衡量海参泡发的标准，海参泡发率一般在10到15倍，大了这个数值海参的细胞可能受到了损害。

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