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海参好吃,泡发不易,说说泡发那些事!

对于不熟悉怎么泡发海参的顾客,请您一定耐心看完,避免操作不当造成不必要的损失哦。

特别提醒:

①海参泡发时需全程使用纯净水

②每隔12小时换一次水

③泡发全程无油环境,务必保证泡发阶段接触海参的器具都不含油(盐碱也要避免)

④水温控制在0-5℃,泡发时加冰块效果更佳

泡发不难,遵循“泡—煮—泡”原则

第一步:泡海参

把干海参清洗后放入无油的容器中,然后加入纯净水(勿用自来水),水量能完全浸泡海参(加冰效果更佳),再放入冰箱中,每隔12小时换一次水(建议一早一晚),一般需要浸泡72小时(3天)。

第二步:去嘴断筋

海参从冰箱取出,海参沿腹部剪开,把海参沙嘴去除。海参腔内的海参筋无须去除,其中富含大量营养物质。海参筋下面藏有沙子,所以清洗时要仔细些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

第三步:上锅煮(关键步骤)

这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。煮完后盖好锅盖将海参焖至到自然凉透为止。

检验海参是否煮好:用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了。也可以用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,如果有硬心则需要再次煮制,没有硬心就说明煮制成功。

第四步:泡海参

最后一次泡发。煮制后的海参,放入盛满纯净水的容器再浸泡2天,早晚换水(每隔12小时换一次水)放入冰箱冷藏室中,海参是冷胀热缩,所以水中添加冰块效果会更好。期间可多多次观察海参,泡好的海参就可捞出食用了。

第五步:存储

泡发海参过程较长,建议每次多泡发一些(不宜超过一周的食用量)。然后单个带水冷冻,吃的时候化开即可(禁止微波炉、热水解冻),不影响口感和营养。冷藏的海参最好在1周内食用,一般冷冻的海参可以保质2个月,但建议最好在2周内食用,保证营养不流失。

海参泡不大的原因

1、有硬心:

泡发时,海参有硬心,是没有泡透或者煮透。

2、没隔油:

海参操作过程中需要完全隔油,油脂会使海参体内的自溶酶被激活,否则会使海参脱皮掉渣,严重了还会导致海参自溶。

3、水质差:

需全程使用纯净水,各地区自来水的软硬程度不同,并且水中有一定杂质,会造成海参细胞壁破坏,最终影响海参泡发的个头以及营养。勤换水,泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参泡发到理想的个头,不仅是口感Q弹,营养也不会流失。

4、水温过高:

泡海参的水不够凉,海参是冷胀热缩,在冷水中海参能泡发的更好,建议水温在0-5℃,水温高会导致海参蜕皮掉渣,营养流失。即使在冬天也一定要控制泡发时的温度。

5、选择优质淡干海参

真正的好海参是不怕煮的,好的海参经过加工后细胞壁都是完整的,营养不会流失,所以好的海参是煮不碎煮不坏的,好海参泡发好后有弹性,有嚼劲。

海参的泡发率:

对于海参的泡发率,一定要正确的看待,一味的追求泡发后的长短,粗细是不对的,海参加工工艺不同、发制过程中的各种因素,都会导致泡发受到影响,所以海参泡发前后的重量是衡量海参泡发的标准,海参泡发率一般在10到15倍,大了这个数值海参的细胞可能受到了损害。

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